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PICKLES DE CÊPES ET GRAND CRU D’ARGAN NATIVE

Les Pickles, c’est le détail qui tue, le petit chef d’oeuvre ouvragé dont on parachève ses créations pour faire mordre le paradis à ses convives. Ici, Le Chef Mignard porte ces concentrés de saveurs à des altitudes célestes avec des Cèpes ennoblis de l’huile d’Argan Native. Attention, comme dit une bonne amie, « Le temps n’aime pas ce qui se fait sans lui » sic.

 

Cuisine pour 1 kg de cèpes 

 

1 poignée de gros sel gris

15 cl de vinaigre de cidre

15 cl d’huile d’olive

30 cl d’huile d’arachide

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

poivre concassé

 

 

Préparation

Les cèpes nettoyés, les mettre dans une casserole avec le sel gros et 200 gr d’eau.

Porter à ébullition à couvert pendant 2 mn. Egoutter.

Dans la même casserole, mettre le vinaigre, l’huile d’olive, l’huile d’arachide, l’ail, le laurier, le thym et le poivre. Ajouter les cèpes égouttés et laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn.

Mettre en bocaux et ajouter un filet d’huile d’Argan Native avant de fermer.

Réserver au frais avec un couvercle (3 mois de conservation)

 

Notes

_On peut décliner la même recette à l’envi avec des pleurotes, des lactaires, etc.

Auguste Gusteau
hyperionkeats@hotmail.com

Gusteau est littérateur Ès Épicure qui tourne sept fois sa plume dans l'encrier gourmand avant de confier des secrets de bouche, qu'il s'agisse de "Native Grand Cru d'Argan" ou de ses multiples pâmoisons gastronomiques.

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